Mojo verde — канарский зелёный соус
(Читается Мохо)
🧄 Ингредиенты:
- Кинза свежая — 1 пучок (≈ 40–50 г) (он же Cilantro, он же зеленая часть Кориандра)
- (допустимо заменить на петрушку, но вкус будет мягче)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Оливковое масло extra virgin — 120 мл
- Винный уксус (белый или яблочный) — 1–2 ст. л.
- Кумин молотый — ½ ч. л. (Зира)
- Морская соль — ½–¾ ч. л. (по вкусу)
- Зелёный перец (по желанию) — ¼–½ стручка
- Холодная вода — 2–4 ст. л. (для текстуры)
🍽️ Приготовление:
Подготовка зелени
Кинзу тщательно промыть, обсушить. Использовать листья и нежные стебли.
Основа:
В ступке или блендере смешать/соединить чеснок, соль и кумин, измельчить до состояния пасты.
Зелень:
Добавить кинзу и опционально зелёный перец.
Измельчить до однородной, но живой текстуры — не в пюре.
Эмульсия:
Тонкой струёй влить оливковое масло, продолжая измельчать.
Затем добавить уксус а также 2–4 ст. л. холодной воды до нужной консистенции.
Коррекция вкуса
Попробовать.
При необходимости — соль / уксус / масло по балансу.
Консистенция:
Соус текучий, но не жидкий.
Видна структура зелени.
Не должен быть кремовым или взбитым.
🥔 С чем подают Mojo verde:
- Отварной картофель papas arrugadas
- Рыба и морепродукты
- Курица, кролик
- Овощи на гриле
- Как холодный соус к закускам
Хранение
- В холодильнике до 5–7 дней
- Хранить в стеклянной банке, залив поверхность тонким слоем масла
⚖️ Нюансы:
- Вода делает соус «канарским», а не итальянским песто
- Блендер — быстро, ступка — аутентично и ароматнее
Источник: Редакция
