Баклажан на пару, для икры “заморской” …

Икра заморская — баклажанная, делается несложно. В моей вариации – жарим баклажан, нарезанный кубиками, лук, помидор, честнок, в конце – немного укропа.

Однако!, если это не турецкий или испанский сорт, велика вероятность, что он будет горьким и будет печь.

Разрезание и обработка баклажанов солью может не дать желаемого эффекта, и с них может стечь не всё.

Рецепт, как ускорить процесс готовки, одновременно снимая горечь без технического простоя.

Нарезаем баклажан на половинки или четвертинки. Намазываем обильно солью. Используем такую, как на фото(ниже), или подобную “приспособу” для кастрюли или сковороды.
Это, как ни странно, — пароварка. Так или похоже делают баклажаны в Китае перед обжаркой в прочих своих крахмальных клярах и устричных соусах.

Это не принципиально в данном посте. Важен способ подготовки баклажана.
Наливаем в кастрюлю или сковороду на 2–3 пальца воды, на средний огонь, тушим прямо на газе. 20–30 минут.
Рекомендую применять эту или похожую железку, не только по прямому назначению с ножками, как на фото, для меня например, они лишние.

Потом баклажан “идёт” в дуршлаг и в мойку — отдыхать, стекать.
Я уверен, вы удивитесь, сколько с него может стечь «непонятного цвета» жидкости.

Как остынет, далее — по любому рецепту: не горький баклажан.

Источник: Подглядели в другом посте у –
Филипп Сергеевич Се , а эта ссылка, на всякий слачай, про “другое”.
Тут, он использует соленую воду, для другого китайского рецепта, по его словам – чтобы не сосало масло.

П.С. Китайцы молодцы.

https://www.facebook.com/people/%D0%A4%D0%B8%D0%BB%D0%B8%D0%BF%D0%BF-%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87-%D0%A1%D0%B5/pfbid0VvARPJPMtxAgdooyvfVvweVXHThvzidfr8QkaQMzECmnHJYwrB7gUK4CVehpuvZ6l/?__cft__[0]=AZaxNcU2Te0qX7QTDcvQg-yGjj2jQChq0Mvp8EpJjid_bmdI_WJdbVBZXAYOxlH6UDOCnUoW_f8dZSTQgVN6C5RWgcxXD0ADtzDJDuBpLRhCse81Ij3-PAoOP5IYQdhGcw5SsZ0tX0jWaYQZx-GeBCJez1uW7KXx-fLmIFEO4WXhk9AAe_AXH0QPI36Zex8hoT-tnEhMxl1PGLtQgcQQuEXN&__tn__=-UC%2CP-y-R