Свиные рёбрышки с грибами в томатном соусе

Важно помнить, что “обычное” мясо (свинина – говядина – курятина) за исключением ягнятины, козлятины, а также мяса лошадей и собак – не имеет вкуса. Особенно магазинное.

Чем тщательнее мясо приготовлено и чем больше операций оно пройдет при готовке, тем вероятнее что Ваш ужин окажется вкусным.
Любое мясо без предварительной обжарки вероятно не придаст жаркому характерного вкуса. “No color – no taste …”.
Обжарка ребер имеет несколько важных эффектов. На большом огне, жир частично вытапливается и позволяет блюду стать более однородным.
Мясо на ребрах при большом огне формирует “корочку” и “консервирует” таким образом мясо часто остается более сочным, или становится таковым после духовки – более мягким.
Предварительная “карамелизация” – поджаристость ребер значительно улучшает и усиливает вкус готового блюда.
Ребра можно ставить прямо на разогретую сковороду без масла, жира достаточно, однако если конфорка не стандартная и сильная, лучше добавить немного масла – для старта.

Жарить можно и нужно довольно долго, не 5 минут, а 5 минут с каждой стороны, в целом, по внутренним ощущениям, пока не будете уверены что выглядит достаточно аппетитно.

После помещения в казан, сразу начинаем жарить, на той же сковороде, грибы. У меня шампиньоны половинками. Тот же принцип: большой огонь, поджаривание.

После помещения грибов в тот же казан что и мясо, продолжаем жарить лук, потом отдельно чеснок с добавлением острого перца и приправ.
Не до углей. Помните также что всё в любом случае приготовится в духовке в течение следующих 4-х часов.

В чеснок и перец и специи, еще на сковороде добавляем томатный сок, и консервированных помидоров для кислинки, сок сам по себе недостаточно кислый.

Соль – солить надо соус, с легким заделом на грибы, лук, чеснок, перец, по количеству.
Да, продукты в жарком обычно “забирают” соль, но только если есть картошка или похожие добавки.
Обычно после 4-х часов в духовке, соус немного выкипит и станет более соленым, поэтому солим соус, по вкусу, и не более. Получится чуть солонее чем было из-за выкипания.
Черный перец – много перца, много черного горошкового перца, вот прям горсть. Это именно то, что придает вкус тот самый, важный, характерный вкус жаркому. В случае с картошкой в жарком, перца надо еще больше чем на фото. Его не обязательно есть после, но он должен присутствовать.

Всё. Перемешиваем. Ждем закипания, в духовку на 4 часа на 190 градусов.
Если знакомы с количеством выкипаемого в вашей духовке, добавьте воды сверху, можно не перемешивать.
Если нет, ну, тогда на ~1 палец условно. Помните о более соленом конечном соусе если выкипит.

Приятного аппетита.

источник: редакция wellfedhippo.com