Маринованая сельдь по-скандинавски
Редакция нашла этот рецепт у домашнего повара, который печёт хлеб под конкретное блюдо: к щам — ржаной кислый, к рыбным супам — ржано-пшеничный, к овощным супам вроде минестроне — пшеничный. К этой же сельди подобрался цельнозерновой пшеничный хлеб на ржаной закваске с семенами фенхеля — настолько ароматный, что захотелось найти под него закуску поинтереснее, чем просто сало с чесноком. Рецепт нашёлся в книге «Scandinavian Cooking» под редакцией Gunilla Smith (Gothenburg, 1976) — маринованная сельдь, традиционное рождественское блюдо в Скандинавии.
Ингредиенты
- Сельдь — 2 шт (слабосолёная)
- Хрен — свежий корень 2–3 см, или 1–2 ст. л. готового. Можно заменить 1 ч. л. семян чёрной индийской горчицы
- Морковь — 1 шт (лучше ровная по всей длине, не конусом)
- Лук красный — 2 шт. В оригинале у автора книги — часть лука-порея (белая и зелёная часть, кроме красного); можно взять и красный, и обычный жёлтый
- Лавровый лист — 2 шт
- Душистый перец — 2 ч. л.
- Горчица — 2 ч. л. семян (жёлтая или сарептская)
- Имбирь — 1/2 ч. л. сухого или 1 ч. л. свежего тёртого
- Вода — 150 мл
- Уксус — 200 мл (яблочный 6%)
- Сахар — 250 мл (в оригинале книги объёмы даны в «чашках», отсюда сахар в мл, а не в граммах)
Время приготовления: + сутки в холодильнике
Как готовить
Вскипятить воду, уксус и сахар, остудить. (Маринад можно и не кипятить, а просто смешать холодным вместе со специями — разница по вкусу почти не ощущается.)
Хрен, морковь и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками.
В высокую банку с широким горлом (подойдёт литровая) выложить слоями сельдь, овощи и специи, залить маринадом. Убрать в холодильник на сутки.
Несколько заметок по ходу дела
- Хрен можно всегда заменять семенами индийской горчицы — она достаточно жгучая, расходуется экономно.
- Имбирь работает и сухой, и свежий — свежий лучше мелко нарезать, а не тереть.
- Овощи в маринаде получаются самостоятельно вкусными; если увеличивать количество лука, понадобится банка побольше.
- Неровные обрезки филе не выбрасывайте — пригодятся для салатов вроде «шубы», их можно заморозить про запас.
- Готовая сельдь хранится в холодильнике больше недели — удобная заготовка для праздничного стола, можно готовить заранее.
- Подавать удобнее всего прямо в банке.
Источник: рецепт изначально из книги «Scandinavian Cooking» под редакцией Gunilla Smith (Gothenburg, 1976). Эта версия найдена и адаптирована по публикации на Povarenok.ru — идея, пропорции и авторские заметки принадлежат автору оригинальной публикации, текст здесь пересказан своими словами.
