Gordon Ramsay’s Roasted Creamy Tomato (Fresh Tomatoes)

Мы, в редакции, как и наши коллеги, пересмотрели немало рецептов супов от именитых поваров, прежде чем взяться за готовку. Учитывая, что суп в разных культурах готовят по-разному, невозможно обойти стороной то, что называют comfort food — блюдо для души, а не только для желудка.

Редакция решила разобрать технологию приготовления запечённого томатного супа от Гордона Рамзи — не столько ради имени, сколько ради самого подхода: запекание вместо тушения, и лёгкий, но выразительный акцент за счёт соуса из вяленых томатов.

Запечённый томатный суп — разбор рецепта

Что понадобится для супа

• Спелые томаты на ветке — чем спелее, тем насыщеннее получится суп
• Красный лук — за счёт естественной сладости он мягче обычного
• Чеснок
• Оливковое масло — не жалеть, оно даёт супу глянцевую текстуру
• Соль, чёрный перец
• Кайенский перец — щепотка, для лёгкой пикантности без остроты чили
• Сахар — совсем немного, чтобы подчеркнуть сладость томатов
• Выдержанный бальзамический уксус — несколько капель, для глубины вкуса
• Овощной или куриный бульон
• Сливки — по желанию, для более кремовой текстуры

Для соуса из вяленых томатов (необязательно, но того стоит)

• Кедровые орехи, обжаренные на сухой сковороде до тёмного золотистого цвета
• Пармезан, тёртый
• Вяленые томаты и пара ложек масла, в котором они хранились
• Оливковое масло extra virgin

Как готовить

1. Духовку разогреть до 180°C.
2. Томаты разрезать пополам, удалить плодоножку — надрезать наискось у самого основания и провернуть нож.
3. Лук и чеснок нарезать тонкими ломтиками.
4. На сковороде на плите обжарить томаты, лук и чеснок на щедром количестве оливкового масла — именно обжарить, а не тушить: у запечённых томатов вкус получается заметно ярче. Приправить солью, перцем и кайенским перцем.
5. Добавить сахар и несколько капель бальзамического уксуса.
6. Переложить в форму и отправить в духовку на 20–25 минут.
7. Пока томаты запекаются, приготовить соус: кедровые орехи обжарить до тёмного цвета, растереть с пармезаном, вяленые томаты, маслом от них и оливковым маслом extra virgin в ступке пестиком — соль отдельно не нужна, пармезан сам подсаливает соус.
8. Готовые томаты залить бульоном — чтобы он доходил примерно до середины томатов, размять ложкой, довести до кипения и проварить 3–4 минуты.
9. По желанию влить немного сливок для кремовости. Дальше — на выбор: размять вилкой/картофелемялкой для густого, деревенского супа, или пробить блендером до однородности.
10. Подавать, полив соусом из вяленых томатов.

В оригинальном ролике Рамзи подаёт этот суп с гренками с сыром (вариация на «уэльского кролика» — соус из муки, масла, дижонской горчицы, вустерского соуса и выдержанного чеддера, с каплей портера вместо молока) — неплохая идея для сытного обеда, но это уже отдельный рецепт.

Источник: рецепт основан на видео Gordon Ramsay’s Soup Recipes | Part One с официального канала Gordon Ramsay на YouTube. Текст и подача — наши, но идея и технология принадлежат автору ролика — переходите на канал, если хотите увидеть процесс своими глазами.

Сытый Бегемот.